會和堂品牌創(chuàng)始人劉康壽（一流）先生

一、陳皮“囊”的功效

陳皮的皮與囊，兩者由不同的物質組成，具有不同的功效。

陳皮的表皮，含有揮發(fā)油。其中，揮發(fā)油成分是新會陳皮中重要的活性物質，也是陳皮主要的藥用成分。另外，主導陳皮酸、甜味道的物質也主要集中在表皮。

但我們吃橘子的時候，往往會注意到皮的表面還有一層呈白色的東西，叫囊。囊內還有呈一絲一絡狀的東西，那叫橘絡。

  

橘絡是一道非常著名的中藥材，入藥以后性平味甘苦，可以入肝經(jīng)和脾經(jīng)，對心臟較好。

當我們用皮時，如果完整使用皮和囊，獲得的功效效果比較多、齊全。如果將囊刮掉，陳皮就失去了“囊”所具有的功效。

  

二、陳皮刮“囊”的作用

1、避免食用中毒

刮囊可以避免食用陳皮中毒。

陳皮在儲存期間，它的囊部吸收灰塵等不干凈的東西機會比較多，可以針對一些倉儲條件不好但舍不得扔的皮，將囊刮掉再使用。

2、去苦澀味

將囊刮掉，有助于去掉陳皮的苦澀味，陳皮的甜度提高，改良口感。

  

三、總結

1、陳皮的囊有所用處，并非一文不值，所以能用，盡量用。

2、如果陳皮看起來不是很干凈，可將囊刮掉。同時刮囊還有一個好處，去苦澀味，增加甜度。